蛋糕介紹 | joycake

蛋糕介紹:

做海綿蛋糕是基礎，以下是做海綿蛋糕的秘訣：

1. 全蛋法蛋糕：

蛋黃中含有脂肪, 這脂肪會令氣泡難以形成，所以會比蛋白難打起。當砂糖與蛋混合後要馬上攪拌, 才避免結碎塊。

用隔熱水的方法坐蛋液來減緩表面張力，坐水時蛋液底盆不要碰到熱水以免蛋液煮熟。打蛋器打麵糊直至打成「8」字，這樣做法是決定蛋糕是否柔軟。隔水加熱後，把融化的牛油倒入麵糊佳。太低溫加入麵糊會太粗糙且硬，太高溫會無彈性。

把膠撑凌空在麵糊上，把牛油邊倒在膠撑上並順時針走一圈，再快手拌勻至有光澤。

2. 分蛋法蛋糕：口感較鬆軟, 留意以下成功秘訣:

做法相比全蛋法複雜因蛋白和蛋黃要分別打發。蛋糕體較全蛋法還要鬆軟，而且因麵糊流動性較低適合放入唧花袋擠出條狀，圓餅等造型蛋糕、瑞士蛋糕卷。打發蛋白時盆要舉起約45度再開始打。當蛋白約七成打起時把糖倒入至完全打起。
打發好的蛋白用三分一先和蛋黃拌勻再加入剩下的蛋白，最後和已過篩的低筋粉拌勻。

Cappuccino Chocolate Cake

Cappuccino Chocolate Cake - Cappuccino 慕斯，咖啡朱古力，曲奇碎及咖啡朱古力餅底。

紫薯戚風脆脆蛋糕

戚風蛋糕軟綿綿，用料是日本宇治抹茶粉及台灣一級紫薯粉。教授蜜糖脆脆的做法，這不單是裝飾，回家焗製多盆，放入密實袋，就是一個健康的零食。戚風蛋糕是烘焙入門的初階，雖然是基礎課程，但戚風蛋糕深受日本人的喜愛，日本烘焙師可把平凡的戚風蛋糕演變成必食的美食及手信。

櫻花抹茶🍵蛋糕

櫻花抹茶🍵蛋糕-選用八重櫻花鹽漬及日本宇治抹茶鹽漬櫻花，日語叫作「桜の塩漬け」，用花苞狀的八重櫻製作效果最好。因花苞花瓣緊密不容易掉落同時花苞製作成的鹽漬櫻花泡在開水中會慢慢開放，非常浪漫。抹茶Matcha色澤鮮亮，茶色呈墨綠或翠綠色。口感：入口輕柔，微苦不澀，清香，有回甘。食後口齒留香，回味無窮

茉莉花蜜糖千層蛋糕

茉莉花蜜糖千層蛋糕 - 茉莉花香氣撲鼻，花蜜潤喉解渴，再夾上每片薄如紙的班㦸，新口味新感受。

沖繩海鹽綠茶concord蛋糕

綠茶戚風蛋糕

抹茶戚風脆脆蛋糕

Fragrant Mango

Fragrant Mango - 嘗一口、陽光、海灘的金色風情，鮮芒香氣撲鼻，未食巳垂涎欲滴。別怪凍冰冰的鏡面無情，它只想讓你在炎炎夏日涼快些。內是香滑的芒果慕絲蛋糕，圍邊的是 VALRHONA black chocolate pearl 。全部融合一起就是 Fragrant Mango

柚子千層歌劇院

柚子千層歌劇院，歌劇院蛋糕在法國是數一數二的甜點，多層次就是歌劇院蛋糕特色。柚子醬、柚子糖槳及柚子朱古力三種構成九層，文字上以為不合襯，沒想到食後令人流連忘返。

件裝蛋糕:

心思的件裝蛋糕既可與家人、朋友享用，帶回公司給大家打打氣，也是大方之選.

Rêves

Cinq gâteaux et deux poissons

Purple Dream

外貎似普通🔪開卷蛋，內𥚃是紫薯肉，上層唧出一個個蛋白忌廉（此蛋白口感似綿花糖）甜蜜蜜的紫色夢，就由你去打做

Mix Berries Tart World 8件

雜草莓酸甜適中，蛋白裝飾如棉花糖般幼滑，香脆檸檬慕絲撻，讓人在炎炎夏日，胃口大開。

Triple gâteau 8件

用特濃朱古力做蛋糕，中間添上朱古力忌廉及香脆脆片，栗茸製成香滑忌廉。特别在上層用皮紋印在朱古力上，再用食用金粉凸出皮紋

Gâteau Rose Mousse 8件

Gâteau Rose Mousse 日本宇治抹茶作蛋糕底層，士多啤梨和巨峰提子製成慕絲，入口軟滑，上層蓋上巨峰提子啫喱，裝飾則是簡單的抹粉和朱古力碎。運用了兩種極端的水果作賣點，

芒果慕絲蛋糕

慕斯蛋糕是一款口感特別的蛋糕，底層是鬆脆的曲奇餅底, 豐富的內涵除有主角芒果慕斯、杏仁蛋糕更加上紅桑子果凍及牛奶朱古力 ganache。沒想到芒果蛋糕也可如此變化，不禁令我也沉醉在黃色裡。

Charlotte Aux Fraises

香草蛋糕加上法國金萬利橙酒做的糖漿，上層是滿滿的士多啤梨而做成。完成後淋上透明鏡面，添簡約裝飾，外貌非常吸引。

Belle Roses

法式杏仁蛋糕，64％瑞士朱古力榛子薄脆，食落像食金莎一樣，金莎有幾好食？不用我多講了。教授手唧玫瑰花，八件裝更加上金箔，極度豪華。

節慶蛋糕推介:

為增添節日的氣紛, 很多人都會做蛋糕, 用蛋糕表達自己心意. 現在我就為大家介紹一下過往我們做的節慶蛋糕

與你 With you

士多啤梨做出果凍夾在杏仁蛋糕內，再用瑞士白朱古力蓋面。心型模具專成在日本訂購，獨一無二。

聖誕花環

聖誕花環: 今年聖誕來點不一樣的吧！聖誕花環是外國家庭普遍的聖誕裝飾, 起源古希臘和古羅馬神話含有“愛、和平、寬恕”的意義, 這正好是西方聖誕節的精神本質，所以後來聖誕花環就成為了一種聖誕裝飾。而我們特意設計這款唧花蛋糕迎接今個聖誕節希望把這精神傳到每個家庭, 以精細的手工唧成蓬鬆盎然的聖誕花環, 上面將綴以耀眼的聖誕小花飾及松果, 如此珍貴精巧的聖誕花環, 讓12月裡的節慶氣息更加濃厚，讓冬日更加溫暖。